La Palette

La Palette

QUANDO ESTAMOS BEM ACOMPANHADOS, EM UM AMBIENTE SOFISTICADO, COM EXCELENTE ATENDIMENTO E A MAIS FINA GASTRONOMIA FRANCESA, TODO MOMENTO SE TORNA UMA EXPERIÊNCIA INESQUECÍVEL. E É PARA ENCONTROS COMO ESTE QUE O ROMÂNTICO E CHARMOSO BISTRÔ FRANCÊS DO ROYAL PALM RESORT ESTÁ PREPARADO PARA TE RECEBER (permitida apenas a entrada de crianças acima de 12 anos).

O BISTRÔ É TOTALMENTE RENOVADO, COM PROJETO, ILUMINAÇÃO, DECORAÇÃO E PAISAGISMO CONTEMPORÂNEOS, TRAZ UM TOQUE A MAIS À SURPREENDENTE CULINÁRIA FRANCESA CONTEMPORÂNEA E REAFIRMA NOSSA IMPORTÂNCIA COMO REFERÊNCIA GASTRONÔMICA EM CAMPINAS E NO INTERIOR PAULISTA.

MENSALMENTE O CHEF APRESENTA UM MENU ESPECIAL COM INGREDIENTES DA ÉPOCA. É PRIVILEGIADA A PRODUÇÃO LOCAL, PRIORIZANDO SEMPRE ALIMENTOS FRESCOS E SAZONAIS SEMPRE COM UM TOQUE FRANCES IRRESISTÍVEL. A ELABORAÇÃO DAS RECEITAS TAMBÉM LEVA EM CONTA A ESTAÇÃO DO ANO, PARA DESPERTAR UM CLIMA AINDA MAIS GOSTOSO A ESTA INCRÍVEL EXPERIÊNCIA EM NOSSO BISTRÔ FRANCES.

Aliando safra à proximidade, ofereceremos no festival
os pratos mais frescos e saborosos possíveis,
além de preços atraentes e fartura de ingredientes

Chef Daniel Valay

Destaque

Festival Goût de France

De 21/03 a 23/03 R$160,00

Couvert
Rústico com grãos, baguete de azeite, manteiga com fleur de sel e queijo boursin com ervas

Amuse-bouche
Consomé com ravioli de shitake

Entradas
Mousseline de batata doce, aspargos e hollandaise cítrica
Ou
Carpaccio de Magret defumado, compota de pera ao mel de especiarias, profiterole de tomate cereja ao Chantilly de balsâmico

Pratos principais
Medalhão de paleta de cordeiro desfiada, purê de grão de bico e jus de açafrão
Ou
Navarin de lagosta ao velouté de Champagne, mini-legumes glaceados e ovas

Queijos
Cabra com cinza vegetal | Brie | Emmental
Salada verde, pão de noze e manteiga da Bretanha

Sobremesas
Tatin de figo au caramel de Fleur de sel com algas marinas
Ou

Só Chocolate: Quenelle 70%, ganache branca com pistacchio e macaron ao leite com avelã

Sugestão do Chef

De 04/03 a 30/03 R$110,00

Entrée – R$30,00

Creme de abóbora, Chantilly de queijo de cabra e crótons de azeite

Plat principal R$60,00

Costelinha suína, batata bolinha, cenoura, mini nabo, pétala de cebola roxa e jus de tomilho

Dessert R$20,00

Torta folhada de maça, frangipane de amêndoas e creme Inglês

 

Cardápio

Entradas

Brioche grelhado com queijo de cabra morno, caramelo de frutas secos e mostarda em grãos

Tartar de atum defumado, quinoa, cebola roxa, tomate concassé e brotos ao vinagrete cítrico

Salada verde com confit de pato, crótons no azeite, maça verde e noze

Tomates com mozarela de búfala, molho pesto e jardim de brotos

Mesclun de folhas e ervas, chips de mandioquinha e redução de balsâmico

Queijo Camenbert empanado, chutney de tomate com especiarias e torradas melba

Peixes

Salmão grelhado com aspargos e caldo de shimeji

Lombo de bacalhau, mini batatas e confit de cebola no azeite de oliva

Filé de pescada amarelo na manteiga de amêndoas laminadas e mini-legumes salteados

Filé de Tilápia em crosta de azeitonas secas, purée de batata e brotos de ervas

Camarões grelhados, azeite de oliva, limão, tomate, manjericão e arroz negro cremoso

Carnes

Filé mignon grelhado ao vinho tinto, coração de palmito e frigideira de cogumelos

Bife de chorizo “Black Angus” grelhado, molho Bearnaise e gratin de batata ao queijo Emmental

Steak tartar de filé mignon, mesclun de folhas e batata gaufrettes

Carré de cordeiro, farofa de pão, ratatouille rústica e redução de tomilho

Magret de pato ao mel de laranja e abóbora assada com alecrim

Sobremesas

Quenelle ao chocolate amargo 70%, calda de cacau e telha de grué

Crème de limão Siciliano, crumble de biscuit e meringue Suiça

Degustação de creme brûlée – Licor de Pastis / Licor de Grandmarnier / Vanilla

Profiteroles, sorvete de fava de baunilha e calda de chocolate

Torta de maçã caramelizada com Chantilly ou sorvete de fava de baunilha

Verrine de mascarpone ao crumble de castanha de caju, sorvete de pistache e caramelo ao fleur de sel

Frutas da estação

Contato








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